红酒蔓越莓面包

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食谱号 785708 阅读 93次 收藏 0次

简介
蔓越莓的酸甜伴随着红酒,口感扎实,强调小麦香味的欧式面包,在午后烘烤弥漫着天然的麦香!
材料

酒渍蔓越莓 55g,酒渍葡萄干 35g,碎核桃 30g

做法

1、将〔面团材料〕放入搅拌机内,搅拌制作面团至可延展成光华有弹力之薄膜。于搅拌机最后两分钟;狈湃肼捷,葡萄干,核桃

2、开启「三温控烤箱」的发酵功能键,进行基本发酵60分钟。(烤温请设定于0度)

3、分割面团成4个,滚圆。

4、将面团放置于烤盘上,每个预留三指宽间隔 保留发酵后体积膨胀空间。放入烤箱进行[中间发酵]15分钟。(烤温请设定于0度)

5、取出面团,撒适量的高筋面粉在桌上,将 面团整形为橄榄型

6、将整形后的面团放置于烤盘上,放入烤箱进行[最后发酵]45-50分钟,至2倍大

7、取出面团,烤箱切换至预热状态 (上火250度/下火250度)

8、面团表面均匀撒上高筋面粉,再割出自己喜爱的浅纹

9、先以喷水器将水喷洒在下均热板上,制造蒸气。再将烤盘放入烤箱下层,立刻关闭炉门。之后每一分钟开启炉门在下均热板前缘喷水,共4个循环 (洒水时请避开炉灯,以免玻璃灯罩因热涨冷缩龟裂)

10、完成高温蒸气后,调降烤温,上火170度/下火170度,烘焙15分钟。取出烤盘,将面包拿出即完成!

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